Павел Флоренский "В море ловится... знаменитая соловецкая сельдь, отличающаяся очень нежным мясом; один раз я пробовал ее и, несмотря на плохой засол, убедился, что эта сельдь действительно, неизмеримо лучше обычной." Флоренский Павел А., священник. Сочинения. В 4 т. Т.4 Письма с Дальнего Востока и Соловков / Сост. и общ. Ред. Игумена Андроника (А.С. Трубачева) П.В. Флоренского, М.С. Трубачевой. – М.: Мысль, 1998. – Философское наследие).
Как засолить
соловецкую селедку?
"Сухой" способ. На один кг сельди берут две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешивают и пересыпают сельдь. Тушки укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Через три дня обмывают от крупинок соли. Сельдь готова.
"Мокрый" способ. В 1 литр воды высыпать 100 гр. соли, добавить два лавровых листа, штук 4-5 гвоздичек, шепотку кореандра. Закипятить, дать остыть. Добавить 1 ч. ложку сухой горчицы. Положить туда 1 или 2 сельди на сутки. Получается сельдь пряного посола.
От жареной Соловецкой сельди
не все в восторге
Е.Ксенофонтова, художник: "Я жила у бабушки, которая ходила на рыбалку и вылавливала в день по ведру рыбы. Кормила меня жареной селедкой. На любителя рыбка, надо сказать. Местное население в основном живет рыболов-ством и тем, что выращивает на своих огородах. Стоит отметить, что рыбы вокруг монастыря водится много: имея рыбачью лодку, можно наловить в день 2-3 ведра сельди". (2004 г.)
Немного о рыбе, обитающей в озерах Соловков
"Рыборазведение в озерах проводилось в 19 - начале 20 века. Но, в отличие от современных способов рыборазведения, когда разводят и выпускают в водоем сотни и тысячи мальков рыбы, в 19 веке с большими трудностями привозили с материка взрослых особей рыб и выпускали их в озера. Не все виды приживались. Например, так и не получила распространения в озерно-канальной системе стерлядь. Последний раз трехкилограммовую стерлядь выловили в озере Щучьем в 1976 году". (Богуславский Густав. Острова Соловецкие: Очерки. Архангельск: Сев.-Зап. кн. изд-во, 1966. - 163 с: ил.)

Стр. 1 2

Юрий Серов: Никита, в своей повести о Соловках Вы часто поминаете окуня. И окунь ваш часто и не рыба вовсе, а скорее образ: "Окунь, снимаемый с крючка с его благородным страданьем, жизнь с этой точки меня и жизни." Но вопрос без подтекста, бытовой... как к рыбаку... что соловчане ловят? Какая рыба встречается? Коптят ли рыбу?
Никита Янев: Окунь - потому, что всегда... То же самое - селёдка... Окуня коптят, вялят, варят, жарят, так же как селёдку, даже котлеты делают, прокручивают через мясорубку мелочь. На мой вкус - уха из свежих окуней, не уха, а отвар из трав... Вы знаете, я написал недавно рассказ. Он так и называется "Ловля селёдки на Тамарином причале". Посылаю его вам в качестве комментария..." (Янев Никита. Три комментария к новой книге. Интервью сайту "СоловкиЭнциклопедия". Москва-Торонто. 05.10.2010)

Природа Соловков. Соловецкая селёдка.

Тушки соловецкой сельди. Фото Олега Кодолы.

Ловля селёдки на Тамарином причале

"— Мама, научи меня писать пьесы.
— Если ты в себе чувствуешь силы, ты должен уходить от войны, Генка.

На селёдке выживали
А окунь всегда. А ведь на нём выживали, так же как на селёдке, морошке, подосиновом... окуня поймаешь всегда... То же самое - селёдка. В июле-августе-сентябре её ход. Но потом до весны она держится, если засолить умеешь. Только в этом случае не ход, а подход.

Никита Янев.
05.10.2010.

Никита Янев, соловецкий поэт и прозаик — Для чего, чтобы когда за мной погонятся и затарахтят хвостами по асфальту, щас мы его загвиздоним, тут появлюсь я как народный мститель, весь в писающих блондинках, и их загвиздоню, мама?
— Не то, Генка. Чем больше ты будешь скрываться, тем больше все будут думать, что ты чмо, в воздухе образуется воронка «Око Бога», в неё засосёт все жизни и все мастерские возле жизней.
— Потом я выйду и как засондолю из бузуки, да, мама?
— Например, расскажи про ловлю селёдки на Тамарином причале, Генка.

— Ты меня ловишь, мама, это слабое место, не могу отказаться от искушенья. Итак, начнём. Селёдка подошла. Услышали вы в посёлке от Серёжи Пшеничные Усы и приготовили снасть. Снасть устроена так. Две белых блесны и десяток белых пустых крючков на поводках, спиннинг, катушка, леска, всё. Косяк кидается, потому что инстинкт косяка кидаться, а это подстава, засада, сюрприз. Прижимным южным ветром в июле, августе к береговым водам тащит водоросль анфельцию, в которой прячется рачок бокоплав, которой кормится селёдка. Всё это имитирует снасть, причём очень точно, обозначая верхнюю и нижнюю границу улова, и играет, потому что вы то подтягиваете, то отпускаете её. Когда вы вяжете крючки, руки у вас уже трясутся, а когда вы идёте к Тамариному причалу, вы ещё в этом мире. Потом вы входите на Тамарин причал, вытянутый в море на 100 метров со 100 рыбаками, и видите, как он отламывается от свай и плывёт по морю, как корабль уродов, как поезд слепых, как Летучий Голландец, как остров Кипеж. Селёдку ловят так, бегает толпа по причалу и закидывает, где косяк. Через несколько часов, когда у вас порвались оба пакета, которые вы стыдливо засовывали в карман, таясь самого себя, вы говорите соседу Ване Золушкину на третью кучу селёдки, которую склёвывают чайки, у тебя нет пакетов? Есть, он кладёт спиннинг на землю, закуривает как спокойный северянин и идёт за пакетом. Прикатывает мотоцикл с коляской с берега зачем-то и достаёт пакеты. Надо закругляться, крыша едет, говоришь ты. Я половлю ещё немного, он отвечает. Ты идёшь по Тамариному причалу с двумя вёдрами селёдки под утро, а впрочем, что назвать ночью? Местный с палкой с крючками садится на велик, свистит жучку, надевает подсумок от противогаза, короб для брусники, и говорит, без катушки херово. Турист с глазами короля с японскими спиннингом и катушкой говорит, я рыбу ловил. Я подхожу к краю причала и философствую, оказывается коммунизм строится в мозгах, если забрали соседа, а тебя нет, то это коммунизм, если всё время ловить рыбу, то это коммунизм. Причал подплывает к берегу как ракета, я ставлю ногу на твёрдую землю, сваи срастаются без автогена. Причал говорит, ну, раз все разговаривают со всеми как при коммунизме, как герои с автором, потому что забыли, что жизнь это подстава, засада, сюрприз, то я тоже скажу.

— Вот ты и научился писать пьесы, Генка". (Янев Никита. Ловля селёдки на Тамарином причале. Рассказ. "СоловкиЭнциклопедия". На правах рукописи. Торонто. 2010)

Блюдо из соловецкой сельди. Рецепты приготовления. Жареная и вареная селедка

Рецепты приготовления соловецкой сельди: жарим, тушим, солим, варим соловецкую селедку.



Природа Соловков: лес, море, животный и растительный миры Соловков.
Solovki weather forecast Follow us on Facebook Solovki Passional