Солеварение в Соловецком монастыре - стабильный источник дохода

"На том [Анзерском острове] у Соловецкого монастыря два црена кипят и лете и зиме соль варят, и братья и служебники у того промысла живут, а людей трудников у того промысла живет человек по шестидесят и по семидесят, и в зимнее время нужа обдержит великая... Да к тому же острову приезд становище лодейное, и лодьи из Колмогор и с Онега приходят и ставятца, люди на лодьях сжидаются многие..." (Богуславский Густав. Из старинного новгородского документа. Острова Соловецкие: Очерки. 1966.)

Соляной промысел в вотчине Соловецкого монастыря - деревне Унежма

"После падения Великого Новгорода все беломорские земли перешли во владение московского царя. Первое письменное упоминание об Унежме встречается в акте 1555 г. Затем по писцовой книге 1582-1583 гг. Унежма значится «деревней на Ужнем наволоке, Климентовское да Панфиловское поиденье, а в ней церковь Никола Чудотворец». В 1591 году по велению царя Федора Ивановича волостки Унежма и соседняя Нюхча переходят во владение Соловецкого монастыря «за строительство Сумского острога, крепости в Соловках и другие ратные заслуги». (43 СГКЭ, т.2, № 408а, с 835. Жалованная грамота царя Василия Ивановича Соловецкому монастырю на подтверждение прежних грамот).

Власть монастыря продолжалась до ХVIII века. Только при Екатерине II крестьяне Унежмы стали снова "государевыми". Несмотря на это, постройки Соловецкого монастыря сохранялись в Унежме до середины XIX в. В них жили иноки и занимались солеварением, а также принимали пожертвования, которые по большей части состояли из домашних животных, затем эти жертвования препровождали в Соловецкую обитель. Позднее, с утверждением в Унежме самостоятельного прихода в 1848 году, на месте келий были построены причтовые дома.

Добыча соли на Белом море началась очень давно. Древние солевары для получения соли располагали только силами природы. «Солнечные» солеварни располагались в мелководных бухтах, связанных с морем, и служи­ли для выпаривания соли из воды под действием солнца. В то время, четыре-пять тысяч лет назад, климат на Белом море был значительно мягче современного, а море было более теплым.

Cоль, как и хлеб, не приедается

"А на территории Руси наиболее известны Соликамск, Усолье, Усольск, Сольвычегодск, Соль-Галицкая, ну и, конечно, Соловки. Прибыльными варницами в царской России владели, как правило, московские князья и бояре, а также крупные монастыри и соборы. А кто владел, тот и "солоно хлебал". Известно, что Соловецкому монастырю принадлежало 54 варницы на Беломорье, где было занято больше тысячи рабочих. Монастырь ежегодно продавал от 100 до 140 тысяч пудов (пуд - 16 кг). Иноки выручали по 15-16 копеек за пуд, и этого с лихвой хватало на покупку хлеба и прочих продуктов, которые невозможно было производить в суровом северном климате." (Наталия Яворская. День соленый. Газета "Сегодня", Киев, 09.02.2004)

С наступлением похолодания уже не солнце, а мороз использовался человеком в естественных солеварнях - соль не выпаривалась, а вымораживалась. Вымораживание основано на том, что при замерзании морской воды на поверхности образуется пресный лед, а оставшаяся на дне вода делается еще более соленой. При неоднократном удалении льда можно получить "рассол" - воду с высокой концентрацией соли, пригодной для засолки рыбы и других продуктов моря. Такие "зимние солеварни" перешли в наследство поморам.

Из исторических документов известно, что уже в ХII веке на Белом море была довольно широко развита добыча соли. В ХIV-ХV вв. поморские волости были в числе немногих районов, где добывалась соль. С ХVI века соль из поморских посадов неизменно фигурирует под названием "поморка" во многих таможенных грамотах. Потребность Русского государства в соли была так велика, что с приезжающих в двинскую землю торговых людей брали пошлину солью и белками.

Появившиеся монахи Соловецкого монастыря писали: "Мнози жители Поморья имеют обычай соль варити". Тогда, с появлением железа, соль уже не вымораживали, а выпаривали на железных сковородах в специальных варницах. Варница представляла из себя яму, в которой устраивалась печь, с домиком над ней. На печь помещали урены, большие железные сковороды с морской водой. Печь постоянно топили, вода кипела, удаляясь паром, а соль оставалась на сковороде. Вываренную соль снимали со сковород и просушивали, а затем ссыпали в мешки или кули, готовя на продажу. Соль, полученная из морской воды, имела сероватый цвет и горьковатый вкус. На рынках России она получила название «поморка».

Соловецкий говор - словарь соловецких терминов

Вываркой соли обычно занимались зимой - с декабря по апрель - в наиболее удобное для жителей время. Тогда по всему побережью и на островах дымили варницы. Поскольку выварка производилась при помощи огня, то солевары нуждались в большом количестве дров - "кострищ", заготовку которых складчики распределяли между собой.

Усолье - так называли места, где занимались вываркой соли. Соляной промысел процветал и в Унежме.

Унежемское усолье располагало, видимо, многими варницами. Остатки их сохранились на Варничной вараке - две, на Унежме реке - одна, на реке большой Леменце - одна. Вполне возможно, что территория между Средней и Великой вараками была полностью занята варницами: здесь имеются углубления и бугорки, как на Варничной вараке, на местах старых варниц, только значительно меньших размеров - годы и деятельность человека постоянно сглаживали неровности. О наличии варниц на этом участке говорит еще один факт: летом 1980 года, копая яму под картошку, житель Унежмы В.П. Евтюков наткнулся на кирпич-обжиганец, золу и скелет человека. Можно прямо сказать, что это была варница Соловецкого монастыря. В Унежме обжиганный кирпич никогда не вырабатывали, его привозили с Соловков.

Тяжел, опасен и безрадостен был труд солеваров. Работали они среди огня и дыма в парах соли, постоянно поддерживая огонь в печи, для чего требовалось много дров. Это была самая низкооплачиваемая работа, которую в основном выполняли беднейшие крестьяне, казаки и бобыли, чтобы как-то прокормиться.

Соловецкую "поморку" потребляло население всей европейской части России

"Поморку" потребляло население всего севера европейской части России, поступала она и в центральные области. Зимой по Поморскому тракту через Онегу на Каргополь тянулись многочисленные обозы с солью для продажи, а с юга в Поморье везли хлеб, обувь, одежду. Во второй половине XVI века у "поморки" появился влиятельный конкурент. Соль начали вываривать на Вычегде, в Усольске, нынешнем Сольвычегодске. С развитием солеварения в Камско-Вычегодском крае соль подешевела и выварка ее на Белом море стала менее выгодной, но продолжалась. Еще в ХVIII веке во времена правления Екатерины II работали поморские варницы и велась торговля беломорской солью. Добыча соли на Белом море почти совсем прекратилась в XIX столетии, когда началась промышленная разработка соляных залежей на южных озерах России, но не исчезла. Крестьяне продолжали вываривать "поморку" для себя и частично на продажу.

В годы империалистической и гражданской войн доставка соли с юга прекратилась и жители Беломорья опять начали добывать ее из морской воды. На берегу и островах заработали варницы, напоминая о былом величии "поморки". По свидетельству П.М. Базанова в те годы многие унежемы занимались солеварением. Он с братом Иваном Михайловичем ездил в Цельнаволок, чтобы там варить соль. После окончания гражданской войны снабжение южной солью наладилось и выварка "поморки" прекратилась". (Федосеева Елена. История Унежмы. С древних веков до Октябрьской революции. Цит. по ст. сайта "Страна Наоборот", www.strana-naoborot.com, Сидней, Австралия. 2011)

Словарь соловецких терминов