Рыболовство при Соловецком монастыре

"Было бы неправильно, покидая Белое море и помянув китовый, тресковый, акулий и белуший промыслы, пройти совершенным молчанием целых два, составляющих существенный вклад в богатство северного побережья. Мы говорим о промыслах сельдяном и семужьем. " (Случевский Константин)

• Лов соловецкой сельди в старину "По берегам Соловецких островов устроены тони сельдяного лова. Сети, погруженные с гирями, тянут с двух сторон к - берегу человек десять монахов, нередко стоящих выше пояса в вод. Круг сети суживается, когда они подходят к берегу, и сельдь начинает блестеть серебристо-розовыми, радужными спинками. По мере того, как ее выбрасывают на берег, краски ея чешуек меркнут. За раз вытягивают на тонях иногда пудов 150, а по меньшей мер 30. в иных местах тоню тянут воротом. Выловленную сельдь на берегу солят и свозят в погреба обители." А.Владимирова. Соловки. В кн. "По родному краю. Сборник статей по отечествоведению." Составитель В.Львов. 1902.

Голландская сельдь vs Соловецкая сельдь

Сельдяной и семужий промыслы "...имеются по всему побережью, но уместно говорить о них именно тут: беломорские, соловецкие сельди, по мнению людей, очень сведущих в деле гастрономии, лучше голландских, а самая ценная семга - это та, что ловится в недалекой отсюда Кеми и в Онеге; последнюю называют "порогом"; с нею соперничает только двинская.

Сельдь - это один из продуктов, не имеющих у нас и десятой доли того значения, которое она должна бы иметь.

Кто ел местную сельдь, крупную, жирную, пускающую из себя масло при разрезывании на тарелке, тот поражается тем, что в столицах наших до сих пор еще имеются в продаже сельди голландские, королевские. Количество нашей сельди громадно; в Кандалакшской губе и Сороцком заливе жирует она весной и осенью в количествах необозримых и имеет там обильную пищу во всяких мелких обитателях моря. Нагуливается сельдь в Белом море давным-давно. В 1842 году в Сороцкой бухте, при устье Выга, выловлено было до 40 000 возов; наваливает ее иногда так много, что палка, воткнутая в массу сельди, держится, как вбитая в землю, и не ловят сельди неводом до тех пор, пока не нащупают массы ее палкой. Недавно, в 1884 году, в Кандалакшской губе миллионы сельдей были выкинуты на побережье вследствие недостатка и дороговизны соли; поморы говорят о таких гущах сельди в море, что от поры до времени грести бывает трудно, что "киты в юровах сельдей как в каше жируют". И все это гибнет безвозвратно по двум основным причинам: первая - недостаток соли и неуменье солить; вторая - это то, что добыча сельди производится береговым, волоковым неводом, а не прочным, кошельковым, в открытом море. Г. Кушелев совершенно прав, если говорит, что введение кошелькового невода и правильной посолки сельди произвели бы переворот в беломорском промысле; но переворот этот немыслим, пока пуд соли стоит иногда на месте 1 рубль 60 копеек, да и то не всегда она в потребном количестве есть. В настоящее время откармливают сельдью свиней. Свежая сельдь удивительно вкусна и может быть зажарена в собственном жире. Дождутся ли ее наши столичные гастрономы? Верно то, что ящик с сельдями, свежепросольными, соловецкими, прибывает в Петербург сильно попорченным, и о дальнейшем пути ее по России не может быть и речи. В Сороках копченая сельдь стоит от 1 1/2 до 4 рублей тысяча, и волость получает от продажи сельди вообще около 35 000 рублей. Солят ее, складывая в кучи, чуть-чуть пересыпая солью и ворочая попросту лопатами. Можно ли ожидать хорошего продукта?" (Случевский Константин. По Северу-Западу России. В 2-х томах. По Северу России: с картой северного края. Изд-во: : А.Ф. Маркса. Санкт-Петербург. 1897.)

Соловецкую сельдь засаливают с молитвой и без непотребной брани

"...самую большую известность среди беломорских рыб, обитающих в акватории Соловецкого архипелага, получила, благодаря своим особым гастрономическим достоинствам, соловецкая сельдь. Её поставляли в своё время и в Зимний дворец, и в Московский Кремль. Учёный Кремер, оказавшийся в Соловках не по своей воле, исследовал и описал несколько сотен особей этой рыбы. Кремер полагал, что в 1929 году им зарегистрирован особый вид сельди Clupee Harengus maris Albi Berg, которая мечет икру исключительно в соловецких губах. Этот эндемик отличается от обычной беломорской сельди большим размером и более поздними сроками икрометания.

О причинах особой популярности соловецкой сельди в ряду других стад прекрасной беломорской сельди у поморского населения нет единого мнения. Известный этнограф и писатель Сергей Максимов в своей книге «Год на Севере» приводит слова старого рыбака из села Сороки (Беломорска), записанные в 1856 году: «Ты, батюшко, коли тебе наши сороцские сельди вкусом своим хуже архимандричьих соловецких показались, знай: там перво-наперво с молитвой засол творят, а у нас — со всякой непотребной бранью. Опять же там бочонки то какие-то особенные, и лавровым листом перекладывают, и старания больше кладут, так как рыбы у них мало...»

Лов сельди белыми и серыми ночами в заливе Благополучия — азартное занятие. Поморские гребные карбасы, стремительные пластиковые суда, тяжёлые стальные катера со стационарными моторами и экзотические парусники замирают на зеркальной глади среди отражений крепостных башен и храмов. Приспособления для лова сельди просты: шесть-семь блестящих рыболовных крючков без наживки, гирляндой укреплённых на одной леске через 20–30 см.

Снасть погружают в море, встряхивают несколько раз вверх-вниз и вытягивают с добычей. Платочки рыбачек, кокетливые панамки, скуфейки священнослужителей и разноцветные бейсболки соседствуют бок о бок. Сельди пока хватает всем." (Бродский Юрий. «Соловки. Лабиринт преображений». 2-е изд., испр. Москва. Изд-во: "Новая газета". 448 с.: ил. ISBN 978-5-91147-027-2. 2021.)

• Сельдь Соловецкая (Беломорская). Solovetsky herring
• 7 рецептов приготовления Соловецкой селёдки