Книга 7. Спасо-Преображенский Соловецкий Ставропигиальный мужской монастырь
Глава 11. Хозяйствование монастыря в прошлом, настоящем и будущем

Рыболовство при Соловецком монастыре

"Незабываемое впечатление производил Соловецкий монастырь с моря... вдруг подымается из лона холодных бледно-голубых вод Белого моря причудливая линия сказочного «города на море-океане» с древними серо-каменными стенами, башнями, колокольнями, разноцветными куполами белых храмов..."
( Анна Гиппиус )

"Было бы неправильно, покидая Белое море и помянув китовый, тресковый, акулий и белуший промыслы, пройти совершенным молчанием целых два, составляющих существенный вклад в богатство северного побережья. Мы говорим о промыслах сельдяном и семужьем. " (Случевский Константин)

Голландская сельдь vs Соловецкая сельдь

Случевский Константин, писатель Сельдяной и семужий промыслы "...имеются по всему побережью, но уместно говорить о них именно тут: беломорские, соловецкие сельди, по мнению людей, очень сведущих в деле гастрономии, лучше голландских, а самая ценная семга - это та, что ловится в недалекой отсюда Кеми и в Онеге; последнюю называют "порогом"; с нею соперничает только двинская.

Сельдь - это один из продуктов, не имеющих у нас и десятой доли того значения, которое она должна бы иметь.

Кто ел местную сельдь, крупную, жирную, пускающую из себя масло при разрезывании на тарелке, тот поражается тем, что в столицах наших до сих пор еще имеются в продаже сельди голландские, королевские. Количество нашей сельди громадно; в Кандалакшской губе и Сороцком заливе жирует она весной и осенью в количествах необозримых и имеет там обильную пищу во всяких мелких обитателях моря. Нагуливается сельдь в Белом море давным-давно. В 1842 году в Сороцкой бухте, при устье Выга, выловлено было до 40 000 возов; наваливает ее иногда так много, что палка, воткнутая в массу сельди, держится, как вбитая в землю, и не ловят сельди неводом до тех пор, пока не нащупают массы ее палкой. Недавно, в 1884 году, в Кандалакшской губе миллионы сельдей были выкинуты на побережье вследствие недостатка и дороговизны соли; поморы говорят о таких гущах сельди в море, что от поры до времени грести бывает трудно, что "киты в юровах сельдей как в каше жируют". И все это гибнет безвозвратно по двум основным причинам: первая - недостаток соли и неуменье солить; вторая - это то, что добыча сельди производится береговым, волоковым неводом, а не прочным, кошельковым, в открытом море. Г. Кушелев совершенно прав, если говорит, что введение кошелькового невода и правильной посолки сельди произвели бы переворот в беломорском промысле; но переворот этот немыслим, пока пуд соли стоит иногда на месте 1 рубль 60 копеек, да и то не всегда она в потребном количестве есть. В настоящее время откармливают сельдью свиней. Свежая сельдь удивительно вкусна и может быть зажарена в собственном жире. Дождутся ли ее наши столичные гастрономы? Верно то, что ящик с сельдями, свежепросольными, соловецкими, прибывает в Петербург сильно попорченным, и о дальнейшем пути ее по России не может быть и речи. В Сороках копченая сельдь стоит от 1 1/2 до 4 рублей тысяча, и волость получает от продажи сельди вообще около 35 000 рублей. Солят ее, складывая в кучи, чуть-чуть пересыпая солью и ворочая попросту лопатами. Можно ли ожидать хорошего продукта?" (Случевский Константин. По Северу-Западу России. В 2-х томах. По Северу России: с картой северного края. Изд-во: : А.Ф. Маркса. Санкт-Петербург. 1897.)

Соловецкую сельдь засаливают с молитвой и без непотребной брани

Юрий Бродский, писатель "...самую большую известность среди беломорских рыб, обитающих в акватории Соловецкого архипелага, получила, благодаря своим особым гастрономическим достоинствам, соловецкая сельдь. Её поставляли в своё время и в Зимний дворец, и в Московский Кремль. Учёный Кремер, оказавшийся в Соловках не по своей воле, исследовал и описал несколько сотен особей этой рыбы. Кремер полагал, что в 1929 году им зарегистрирован особый вид сельди Clupee Harengus maris Albi Berg, которая мечет икру исключительно в соловецких губах. Этот эндемик отличается от обычной беломорской сельди большим размером и более поздними сроками икрометания.

О причинах особой популярности соловецкой сельди в ряду других стад прекрасной беломорской сельди у поморского населения нет единого мнения. Известный этнограф и писатель Сергей Максимов в своей книге «Год на Севере» приводит слова старого рыбака из села Сороки (Беломорска), записанные в 1856 году: «Ты, батюшко, коли тебе наши сороцские сельди вкусом своим хуже архимандричьих соловецких показались, знай: там перво-наперво с молитвой засол творят, а у нас — со всякой непотребной бранью. Опять же там бочонки то какие-то особенные, и лавровым листом перекладывают, и старания больше кладут, так как рыбы у них мало...»

Лов сельди белыми и серыми ночами в заливе Благополучия — азартное занятие. Поморские гребные карбасы, стремительные пластиковые суда, тяжёлые стальные катера со стационарными моторами и экзотические парусники замирают на зеркальной глади среди отражений крепостных башен и храмов. Приспособления для лова сельди просты: шесть-семь блестящих рыболовных крючков без наживки, гирляндой укреплённых на одной леске через 20–30 см.

Снасть погружают в море, встряхивают несколько раз вверх-вниз и вытягивают с добычей. Платочки рыбачек, кокетливые панамки, скуфейки священнослужителей и разноцветные бейсболки соседствуют бок о бок. Сельди пока хватает всем." (Бродский Юрий. «Соловки. Лабиринт преображений». 2-е изд., испр. Москва. Изд-во: "Новая газета". 448 с.: ил. ISBN 978-5-91147-027-2. 2021.)

Сельдь Соловецкая (Беломорская). Solovetsky herring
7 рецептов приготовления Соловецкой селёдки

Поделиться в социальных сетях

Атлантическая сельдь по голландской технологии
Атлантическая сельдь, уступающая по вкусу соловецкой сельди, после качественного засола по голландской технологии очевидно выигрывает конкуренцию на рынке морепродуктов.

"Тут, на Севере, диковин много. Прежде богомольцы приезжали в Соловки, тоже удивлялись: отчего, говорят, у вас дома самые большие да крепкие по всей России? Отчего у вас коровы такие дойные? Отчего это в ваших краях про моры-голоды никто отродясь не слыхивал? Кто вас кормит - не землица же? А старики, бывало, на море поглядят, да и ответствуют: вот, говорят, землица наша - ее мы пашем-бороздим, ею кормимся. Пока будем рыбачить - никто про голоды и моры не услышит никогда. Вот и рыбачим помаленьку..." (Василий Голованов. Поморские сказки. Журнал "Огонек", №50. Москва, 12.2005)


 

Поделиться в социальных сетях

Соловецкий монастырь

Роль Соловецкого монастыря в истории российского государства

Монастырь в XV-XIX веках

Даты Соловков
Военные даты
Форпост Преображения
Соловецкое сидение (1668-1676)
Сидение раскольников в Соловках. Исторический очерк Д.Мордовцева

Трагедия XX века

"Окаянные дни" монастыря (1904-1917)
Мятеж монахов при архимандрите Иоанникии
Соловецкие монахи на службе в ОГПУ
Разорение монастыря коммунистами
Чекисты убивают монахов
Пожары в монастыре и на островах
Ризница Соловецкого монастыря

Подвижники, патриархи, монахи

Новомученики ХХ в
Забытые святые
Собор всех святых
Патриархи
• О братии

Хозяйственная деятельность

Хозяйство монастыря до 1917 года
Василий Ключевский: Хозяйственная деятельность Соловецкого монастыря в Беломорском крае. 1867.
В.Ключевский: Питание соловецких монахов XVI века. Монастырские кормы. Монастырское меню: блюда и напитки.
В.Ключевский: Крестьянские повинности и поборы в пользу монастыря.
Монахи на сельхозработах
Монастырская рыбалка. Рыбоводство
Солеварни от Бога: cоловецкая соль

Заводы и Мастерские

док для судовсалотопенный • свечной • гончарный • кирпичный • лесопильный • кожевенный • мукомольная мельница • сапожная мастерская • портняжная мастерская • серебряных дел мастерская • малярная мастерская • столярная мастерская • слесарная мастерская • переплетная мастерская • корзинная мастерская • санная мастерская • колесная мастерская • экипажная мастерская • обширная кузница • литейное и механическое заведение • смолокурня • водоснабжение

Монастырская тюрьма

Узники-иностранцы

Скиты, пустыни, подворья

Свято-Андреевская (Заяцкая) пустыньГолгофо-Распятский скит на АнзёреСвято-Троицкий Анзерский скитЕлеазарова пустынь (о.Анзер)Исакиевская пустыньМакарьева пустыньСавватиевский скитСвято-Сергиевский скитСвято-ВознесенскийФилипповская (Иисусова) пустынь • Архангельское подворье • Кемское подворье • Московское подворье •

Строения

Схема кремля • Храмы, соборы • Часовни • Монастырь и музей •

Объекты почитания

• Мощи • ИконыКолоколаПоклонные кресты • Камни •

Молитвы, акафисты, праздники

МолитвыАкафистыТропарионКалендарьПраздники

Монастырь сегодня

Возрождения монашеской жизни
Издательство Спасо-Преображенского Соловецкого ставропигиального мужского монастыря
• Службы
• Деятельность
• Паломничество

Достопримечательности

• Дамба между Большим Соловецким островом и островом Большая Муксалма •

Избранные статьи о монастыре

Путь соловецких богомольцев
Соловецкие монахи на службе в ОГПУ
Почему Герман и Савватий решили жить у горы Секирной?
Секирная, Секирка - битие или лесосека?Тайна монастырского клада унесена соловецкими монахами в могилу...
Макет Соловецкого кремля
• Монастырь в книгах
• Наследие

Монастыри и храмы, исторически связанные с Соловками
Монастыри

Антониево-Сийский монастырь | Артемиево-Веркольский монастырь | Валаамская обитель | Введенский монастырь | Валдайский Иверский монастырь | Зосимова Соловецкая Краснохолмская Пустынь | Казанская Свято-Амвросиевская женская пустынь | Спасо-Преображенский мужской монастырь [Каргополь] | Кирилло-Белозерский монастырь | Киостровский монастырь | Кожозерский монастырь | Красногорский Богородицкий монастырь | Крестный монастырь | Михаило-Архангельский монастырь | Монастырь в честь иконы Иверской Божией Матери | Отроч Успенский монастырь | Свято-Ильинский мужской монастырь | Свято-Троицкий женский монастырь | Сурский Иоанно-Богословский монастырь | Троицко-Соловецкий монастырь | Яренгский монастырь

Храмы

Храм в честь Зосимы и Савватия, Соловецких чудотворцев (Красная Речка)

Исторические места

Архангельск | Вологда | Марийские Соловки | Сольвычегодск

 

Религиозная организация «Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный мужской монастырь Русской Православной Церкви (Московский Патриархат)»