Питание и продукты у заключенных в СЛОНе

Та самая соловецкая селедка в наши дни является "ударным" фирменным блюдом соловецких ресторанов и столовых. Фото Романа Бобкова (Россия). Соловки, 2011.

Павел Флоренский о питании зэков в СЛОНе

1935.III.13 — 14. № 12
"Питание мое стало совсем хорошим: получаю сухой паек и готовим сами, как хотим. Кроме того, в связи с потеплением, здесь пустили в продажу запасы местной наваги, соловецкого улова, и все жарят и едят навагу. Конечно и мы не отстали от всех и делаем то же, так что питаемся не только сытно, но и вкусно. Кроме того, до сих пор у меня не изсякли присланные вами припасы и каждый день я извлекаю к чаю или к ужину из чемоданных недр что-нибудь московское или кавказское, т. к. среди присланного есть и кавказское.

1935.IХ.5 — 6. № 29
Готовили мы 1/2 года сами, т. е. собственно гл. обр. один из сотрудников, получали сухой паек. Теперь я перешел в столовую. Муку нам выдавали тогда. Ни о каких запасах не м. б. и речи. Разговоры о приезде брось, очень прошу тебя.

1935.IХ.30. № 32
Ты интересовалась моей едой: обедаю и завтракаю в ИТР-овской столовой, готовят там хорошо и, на мое счастье, мясная еда, которую мне приходилось кому-нибудь отдавать, теперь бывает редко.

1936.II.21 № 49
В столовой иногда дают рыбу — навагу или треску, и тогда я бываю весьма доволен. Иногда же дают мясное, причем мяса не столько, чтобы желающие его испытали удовлетворение, но достаточно, чтобы мне доставить неприятность. Я выуживаю мясо, передаю кому-нибудь из знакомых, а сам с отвращением съедаю остальное. Из овощей здесь дают картофель, не особенно много и часто, редко капусту. Больше же макароны и каша — гречневая. Как ни странно, но рыбы здесь очень мало, а в этом году улов был совсем плохой. Вероятно многосотлетнее вылавливание рыбы истощило рыбные запасы. Растет же рыба в холодных водах очень медленно, а в здешних безчисленых озерах — еле-еле, что объясняют составом воды и климатом. В общем же я вполне сыт и до сих пор еще у меня держатся запасы, присланные из дому, несмотря на их расходование не только на меня, но и на угощения.

1936.V.8 № 60
V.16. Сегодня ночью пришел наконец первый пароход. Все находятся в ожидании писем, но пройдет еще время, пока их пропустит цензура. Ты интересовалась подробностями моей жизни. Могу сообщить, что последнее время значительно чаще стала появляться за столом рыба — не знаю только, свежая или мороженная. Это морской окунь, треска, раз была ряпушка. Морской окунь к окуню стоит вероятно в таком же отношении как морской лев, корова, чорт *, конек и т. д. к соответствующего наименования сухопутным. Это крупная, плоская, лещеобразная по форме и очень жирная рыба, почти без костей. Сильно прожаренная она приемлема, а при водянистости на мой вкус противна. Треска и в особенности ряпушка очень вкусны… Попадается здесь также щука, налим и др.

1936.ХII.23 № 85
В настоящее время я живу, можно сказать, в затворе, никуда не выхожу, кроме ежедневного прохода в Кремль — обедать, и, через день, в Кремль же за завтраком. Через день — это потому, что с одним знакомым мы в видах лучшего распределения еды по времени и ради экономии времени решили носить завтрак «домой» и делаем это поочередно.

1937.II.22 № 93
В столовой у нас появился графин с настойкой на сосновой хвое — антицинготный напиток, 1 ложку которого рекомендуют добавлять в суп. Хоть я и не страдаю цингой, но иногда стал подливать себе в суп: пахнет розмарином (тебе ненавистным) и вообще лучше, когда пища хоть чем нибудь пахнет.

1937.V.11 № 99
Последнее время я пристрастился к водорослям, которые поедаю немало: нарезаю, промываю, варю с прибавкою уксуса и затем заправляю кашей, винегретом, чечевицей или вообще чем придется. Для еды беру Laminaria saccharina, как более нежную. По вкусу водоросли неск. напоминают тушеную капусту, но вещественнее ее и, на мой вкус, приятнее; пожалуй в них есть отдаленное сходство со спаржей. Особое свойство водорослей — давать чувство насыщенности, и невидимому это не только субъективно, но и соответствует содержанию в водорослях белковых веществ." (Павел Флоренский. Соловки 1936.VIII.18 — 19 № 72)

Лагерная цинга и борьба с ней

(Cовременный взгляд) Вопрос: Профессор Владимир Чернавин, бежавший из Соловецкого концлагеря, упомянул лагерную поговорку того времени: «Что от дрына во рту уцелеет, от цинги пропадет». Говорят о том, что в СЛОНЕ вроде бы даже были специальные места, где выращивали лекарственные растения... Не могли бы Вы рассказать, какими растениями на Соловках можно было «сдержать» цингу и предположить, что за лекарственные растения выращивали зэки?

Ответ: "Причина цинги, как известно, в нехватке витаминов, главным образом, витамина С. Организм человека (как, впрочем, и других животных) его не производит, и всегда получает с растительной пищей, причем не с любой, а только со свежей или правильно заготовленной, в которой сохранена хотя бы часть витаминов. Витамин С начинает разрушаться при 40 градусах, поэтому при температурной обработке даже самого богатого сырья его содержание стремительно падает. Так, например, в сырой картошке, даже в мороженой, очень много витамина С, а в приготовленной, вареной или жареной, – уже нет вовсе.

Практически все листья и корневища и сочные плоды содержат витамин С – одни, больше, другие меньше – так что практически любые свежие растения могут послужить прогивоцинготным средством. Проблема в том, что большинство растений в наших северных лесах – малосъедобные, а некоторые к тому же и ядовиты. Из доступных на Соловках ягод, - черника, голубика, морошка, брусника, земляника, шикша (водяника), клюква,– все хороши, и не только против цинги. Черника заметно улучшает зрение, а морошка – выравнивает давление.

Весной же, когда и в сырых овощах витаминов почти не остается, а свежей подножной зелени еще нет (особенно при всегда запаздывающей весне на Соловках), спасти может все, в чем есть хоть намек на зелень – еловая хвоя, березовые почки, ивовый луб. В блокадном Ленинграде, кстати, где проблема цинги тоже стояла очень остро, разработали целую методику получения простого, но эффективного витаминного препарата: еловую хвою измельчали как могли, настаивали на воде (не нагревая), отстаивали, убирали с поверхности смолистую пленку тканью или бумагой, и пили получавшуюся кисловато-горькую жидкость. Особенно много витамина С в молодых, светло-зеленых еловых приростах, и смолы в них меньше. Они с приятной кислинкой, и их вообще можно просто жевать без всякого настаивания (что, кстати, часто делают дети - совершенно инстинктивно).

Наконец, даже морские водоросли, которыми богаты прибрежные воды вокруг островов - фукусы, доступные с берега, и выбрасываемые штормами ламинария и анфельция (из которой добывают агар-агар) – в случае острой нужды способны спасти и от голодной смерти, и от цинги. Я учился в биологическом классе, и помню, как мы во время летней практики в деревне Ковда на Белом море (несколько севернее Соловков, в Мурманской области) под руководством одного из преподавателей, опытного океанолога, готовили салаты из разнообразных моллюсков и вареной «морской капусты», - выловленных с небольшой глубины полотнищ ламинарий. На самом деле, все, кто родом из Советского Союза, прекрасно знают эти йодистые салаты из ближайшего гастронома, только водоросли в них, как правило, были дальневосточные, а не беломорские, - они и сейчас продаются по всей стране, как свежие, так и в виде консервов." (Артем Паршин. В интервью "СоловкамЭнциклопедии". Полный текст. Москва-Торонто, 03.01.2008 г.)